加盟店难以控制?这里有个轻松实现加盟店管理直营化的好方法

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许多餐饮企业坚持不做加盟,其理由很简单:加盟店难以控制!无论是产品品质,还是服务品质,特许总部最怕的是品牌风险。

China F&B Group(CFB) 作为PPJ (棒约翰) 和DQ这两个国际餐饮品牌全球最大的特许加盟商,在中国经营管理着约140家PPJ披萨餐厅和660家DQ。此外,2017年他们还收购了一家网红餐厅“悦璞食堂”,目前已开出4家分店。

CFB的CEO许惟抡Alan Hsu最近对前来参观访学的餐饮企业同行说,2018年,CFB借助数字化管理体系的建立,全面实行“加盟店运营管理直营化”。这令对特许加盟心有余悸的餐饮连锁企业又找到了一个学习借鉴的案例。

2017年,CFB试用了一款叫EMUCOO的连锁店运营管理SaaS软件。这款软件的中文名意思是“仿真首席运营官”,它自称能够把首席运营官的管理理念、管理要求、管理标准都放到小小的手机里,不仅如此,它还可以把每个员工的工作情况采集进来,最后呈现在大屏幕上。

Alan非常认同EMUCOO的理念,他也有自己的计划,那就是把PPJ、DQ、悦璞食堂的运营管理体系完整地植入到EMUCOO中,用数字化的管理体系实现运营管理成本的降低和效率的最大提升。

EMUCOO的创始人兼CEO陈实是一个跨界专家,有20多年特许经营企业运营和管理咨询的经验,起草过我国唯一的一部特许经营《国家标准》和6部特许经营《行业标准》,是中国连锁经营协会餐饮委员会和特许经营分会专家委员。

陈实始终坚持一个基本理念,就是特许总部要支持、服务加盟商,让加盟店和直营店没有明显的不同。2008年他给北京奥运会的官方特许商品专卖店开发了一套SaaS督导管理系统,目的就是大幅度降低特许总部(奥组委)服务和管理加盟店的成本,提高加盟店运营管理的水平。该项目取得了非常明显的降本增效的效果。

CFB 2017年试用的是陈实特许经营体系数字化的第二代SaaS移动端产品。它简单便捷,适合单店规模小的连锁企业。而PPJ和DQ都是国际品牌,管理体系相对完善,管理流程相对复杂。做一套适合大品牌的数字化特许体系,正是陈实的下一步计划。Alan和陈实一拍即合,新一代数字化管理体系的研发就开始了。

大多数的加盟品牌在对直营店的管理方面投放资源多,在加盟店的管理方面投放资源少。其原因不外两个:一是资源配置的“内外有别”;二是加盟商不容易接受特许总部严格的管理。内外有别的结果就是加盟店盈利能力参差不齐,加盟店成活率不高。

Alan要做的不是这样的加盟。为了让加盟店赚钱,他和他的团队采取的各种各样的办法,最终提炼出“加盟店管理直营化”的理念。加盟店管理直营化就意味着给加盟店投放的资源和直营店一样!降低运营管理成本就是摆在目前的问题。

使用信息化的工具提高降本增效已经不是什么新鲜事儿了。OA,ERP,CRM,E-learning……这些都不能解决连锁店员工行为标准化执行的问题,市面上流行的连锁店巡店督导系统也不过是“电子表单”或远程视频监控。

Alan想要的是给加盟店员工赋能,不是简单的培训;是提高总部对加盟店服务和管理的效率和效果,不是简单地检查和打分;是连锁店业绩提升,不是简单的行为标准化。

陈实谙熟特许加盟体系,知道特许总部什么时候应该做什么,加盟店最需要的是什么,如何解决加盟店的问题;对在哪些环节使用数字化工具可以降低成本,哪些环节可以提高效率,加盟关系中的哪些“坑”需要用数字化方法避免有深刻的思考和研究,在过往的特许经营实践中进行过多种数字化的尝试。

比如:加盟店不愿意续缴特许权使用费是一个普遍存在的问题。究其原因,主要是加盟店经营业绩不如预期,加盟商不知道该到哪里找原因,就迁怒于特许总部。没有实现数字化时,特许总部又无法及时准确了解加盟店的经营情况及经营不善的原因,有的有心无力,也有的有力无心。

陈实和他的亦墨团队的数字化解决方案不是从采集加盟店经营收入的数据入手,而是从将服务标准执行到位的数据采集和深入挖掘、分析评价入手。

如果特许总部服务到位,加盟店经营业绩还不达标,特许总部需要从经营分析的数据中发现问题,改善标准;如果排除总部服务不到位,加盟商就需要对加盟店的执行力进行反思,总部需要帮助加盟商排查问题,解决问题。这样,特许经营双方的关系就不再是对立的,而是一体的了。

这个过程在数字化之前特许企业只能用“人肉”解决,结果是周期长而时间来不及,成本高不合算时,因此无法实施。使用数字化系统以后,问题有机会在24小时内摆上桌面。

透明的问题可以避免误解,也可以迅速解决。为了解决问题,加盟商原来不愿意公开经营数据的态度也发生了根本变化,特许总部特许权使用费收取难的障碍,从心理上、技术上都获得突破。这种解决方案不是对传统流程和思维的数字化再现,而是在数字化基础上再造流程和标准。

Alan希望特许总部的人员能够在满足直营化管理标准的同时,服务更多的加盟店目标,对亦墨团队而言,就是要在有效的时间内解决更多的问题。

例如:以往区域经理到店督导是解决上次检查出的问题,这次检查出的问题得下次复查。亦墨的解决方案用数字化的方法将两次合二为一,发现问题后通过数字化的方法要求门店限期解决,并且用数字化的方式将改善结果反馈给区域经理。

如果区域经理认为门店需要重复训练,可以设置重复训练,连续监测,直到问题彻底得到解决。他们把这个方法称之为“机会点任务”。这个的解决方案提高了效率,一个人可以服务更多的加盟店。

对此问题,Alan和学医出身的陈实还有更优化的方案,他们正在开发的下一代系统会从门店员工日常行为、门店经营数据等方面智能化发现问题,产生个性化的督导任务给区域经理,区域经理去门店的时候不再需要花时间对门店做标准化的CT(断层扫描),而是根据平时的门店“健康数据”直捣“病巢”,并且他也能够腾出更多时间教门店“强身健体”。陈实将此称之为“标本兼治”。

CFB采用包括亦墨在内的数字化技术实施加盟店管理服务直营化,不仅没有增加人力成本,反而令多项管理成本下降,加盟店满意度提升。而这仅仅才是开始。


【展会介绍 】

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展会咨询:李先生     手机:186-2128-0104(微信同号)    

大会官网:www.sh-txjmz.com

2018年9月12日 10:43
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